Crème Glacée Stracciatella

Publié le 04.05.2016

Les beaux jours pointent, c'est le moment de se refaire une petite série de crèmes glacées et sorbets ;)

Je préviens tout de suite les puristes, cette version de la stracciatella n'est probablement pas celle que vous pourrez déguster en Italie.

Pourquoi ? Parce que la vraie base d'une stracciatella est une crème Fior di latte, pour laquelle, si tu veux la même onctuosité qu'une vraie glace italienne, il vaut mieux avoir un ingrédient très spécifique: la farine de graines de caroube.

De fait, j'ai pris comme base ma crème glacée à la vanille, l'ai un peu allégée et y ai ajouté des éclats de chocolat noir. Et cela n'a pas empêché le résultat d'être fortement apprécié tout de même :)

Cependant, si tu tiens réellement à avoir une vraie Fior di latte comme base, remplace les oeufs par 4,5 g de farine de graines de caroube. Il faut bien la mélanger avec le sucre jusqu'à ce qu'on ne la distingue plus, et l'ajouter au lait et a la crème jusqu'à ébullition. La préparation va épaissir. Bien laisser refroidir avant de turbiner. Testé et approuvée, la farine de graine de caroube te donnera un résultat vraiment impeccable.

Crème Glacée Stracciatella
Crème Glacée Stracciatella
Crème Glacée Stracciatella
Crème Glacée Stracciatella
Crème Glacée Stracciatella
Crème Glacée Stracciatella
Crème Glacée Stracciatella
Crème Glacée Stracciatella
Quantités pour environ 1 litre
Temps de réalisation : environ 1h30 (15min + 1h + 15min)
 
Ingrédients :
  • 450 ml de lait entier
  • 300 ml de crème entière
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de chocolat noir 70-75% de cacao
 
Préparation :
  • Placer la plaque de chocolat dans le congélateur 1 heure avant.
  • Dans une casserole, verser le lait et la crème. Il est important de prendre du lait entier et de la crème entière, c'est ce qui fera que la glace sera crémeuse.
  • Faire chauffer jusqu'à atteindre l'ébullition puis retirer de la plaque.
  • Dans une autre casserole, mettre les jaunes d'oeufs avec le sucre et sucre vanillé, et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Verser ensuite la crème chaude par-dessus.
  • Remettre dans la casserole et remuer à feu moyen, jusqu'à ce que la crème épaississe un peu. Attention, il ne faut pas atteindre l'ébullition.
  • Une fois que la crème nappe bien une cuillère, c'est prêt.
  • Laisser reposer au frais avant de turbiner 45 minutes.
  • Pendant que la crème refroidi, passer la plaque de chocolat bien froide à la râpe à carotte afin d'obtenir de petits copeaux de chocolat. Passer les copeaux au tamis afin de ne garder que les plus grands. Les réserver au frais. Utiliser la poudre de chocolat restante comme bon te semble.
  • Surveiller de temps en temps. Sitôt que la crème commence à être solide, ajouter les copeaux de chocolat et terminer le turbinage.
  • Conserver au moins 4 heures avant de la déguster.

Proposé par Damien

Publié dans #Desserts, #IceCream


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