Tourte à la Viande

Publié le 07.06.2017

Alors que je regardais une série américaine, l'un de personnage était en train de préparer un de leur fameux "Meatpie" en forme de soucoupe. A la fin de l'épisode, je me suis dit : Il faut que j'essaie de faire ma propre tourte à la viande.

En faisant quelques recherches, j'ai pu apprendre que c'est un plat dont les premières traces remontent tout de même au néolithique (env. 9500 av. JC) ! Ce plat a traversé les siècles et les régions et s'est largement démocratisé en Nouvelle-Zélande, en Angleterre et au Canada notamment.

Cette recette est inspirée du "meatpie", mais dans sa forme uniquement - et encore, il n'a pas la fameuse forme de soucoupe. En effet, la farce a été faite avec ce que j'avais sous la main et ce qui m'inspirait. Quant à la pâte, je n'ai pas regardé ailleurs mais j'ai utilisé ma pâte à pizza.

Vu que je ne savais pas trop à quoi m'attendre, j'avais préparé une certaine quantité de pâte pour être sûr d'en avoir assez... et je me suis retrouvé avec des restes. J'ai ajusté les proportions pour la recette, mais si tu devais également avoir de la pâte en rab, je te propose de l'étaler finement et de la couper en lanières de 2 cm de large, que tu parsèmeras de gros sel et mettra au four pour 10 minutes. Ainsi tu obtiendras des flûtes apéro vite faites 😉.

Tourte à la Viande
Tourte à la Viande
Tourte à la Viande
Tourte à la Viande
Tourte à la Viande
Tourte à la Viande
Tourte à la Viande
Tourte à la Viande
Tourte à la Viande
Tourte à la Viande
Tourte à la Viande
Tourte à la Viande
Tourte à la Viande
Tourte à la Viande
Tourte à la Viande
Tourte à la Viande
Quantités pour 2 personnes en plat (4 avec accompagnement)
Temps de préparation : environ 1h20
 
Ingrédients pour la pâte :
  • 180 g de farine blanche ou mi-blanche
  • 75 ml d'eau tiède
  • 35 ml de lait tiède
  • 3 g de levure sèche (ou 7 g de levure fraîche)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 0.5 c. à café de sel
 
Ingrédients pour la farce :
  • 200 g d'épinards surgelés
  • 150 g de champignons frais
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 dl de vin blanc
  • 350 g de viande de boeuf hachée
  • Un peu de persil
  • Sel et poivre
  • 1 bon filet de crème
  • 80 de Gruyère râpé
 
Préparation :
  • Avec la levure fraîche, la délayer dans l'eau et le lait jusqu'à ce qu'elle soit bien diluée.
  • Dans un bol, mettre la farine et la semoule avec le sel et y verser la préparation liquide.
  • Avec la levure sèche, mettre dans un bol la farine, la semoule, la levure, le sel, et y verser l'eau et le lait.
  • Dans les deux cas on reprend ici : pétrir légèrement et ajouter l'huile.
  • Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien souple, lisse et qui ne colle pas.
  • Laisser reposer 40 minutes dans un endroit tiède.
  • Pendant ce temps, faire dégeler les épinards dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les réserver.
  • Laver et émincer les champignons. Réserver.
  • Émincer finement l'ail et l'oignon.
  • Dans une poêle, faire fondre une bonne noisette de beurre et y faire revenir l'ail et l'oignon.
  • Sitôt que l'ail est doré, ajouter les champignons et déglacer avec le vin blanc. Remuer un peu.
  • Après 2 minutes, ajouter la viande avec le persil et la crème, et faire réduire.
  • Quand il n'y a presque plus de liquide dans la poêle, ajouter les épinards et le Gruyère râpé, bien mélanger et laisser prendre une minute. Ajuster le goût avec sel et poivre, et retirer du feu.
  • Préchauffer le four à 200° C.
  • Quand la pâte a fini de lever, la dégazer et l'étaler sur un plan de travail fariné de sorte à avoir en tout cas deux fois la taille de ton moule.
  • Découper la pâte assez large (8 cm plus large) autour de ton moule, puis disposer la pâte dans le moule préalablement fariné. Bien caler la pâte dans les coins.
  • Ajouter la farce dans la pâte, puis rabattre les rebords de pâte vers l'intérieur.
  • Découper un disque de pâte de la taille du moule.
  • Badigeonner le dessus de la pâte rabattue dans le moule avec un peu d'eau et immédiatement disposer le disque de pâte par-dessus de sorte à fermer complètement la tourte.
  • Avec un peu de pâte qui reste, faire un fin pâton à disposer sur le pourtour de la tourte, et pourquoi pas découper une petite décoration à mettre par-dessus.
  • Finalement, faire 4 entailles au sommet pour laisser s'évacuer l'humidité.
  • Enfourner pour 35 minutes.
  • Après 10 minutes de cuisson, baisser la température à 150° C.
  • Attendre 5 minutes avant de démouler.

Proposé par Damien

Publié dans #Plats

Repost 0
Commenter cette recette