Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)

Publié le 11.02.2020

Tellement bon (mais malheureusement tellement riche aussi), le Gâteau du Vully a son origine dans le Vully Fribourgeois. (Et son équivalent, la salée au sucre, est d'origine vaudoise).

Mais pour cette recette, ce n'est pas exactement l'originale du gâteau du Vully que je vous propose, mais un mix entre celui-ci et la tarte à la crème qu'on apprécie tout autant. Ce gâteau a comme base la même pâte briochée levée que celui du Vully, mais la garniture se rapproche un peu plus de la tarte à la crème vaudoise.

Garni de la délicieuse "crème double" de la Gruyère, on se gardera cette gourmandise pour certaines occasions uniquement, sous peine d'entrer en conflit avec sa balance 😉.

Il m'a fallut quelques essais afin de le réussir correctement. L'astuce est de bien tasser le fond de la pâte avant de garnir avec la crème et de bien relever les bords. Cela évitera à l'appareil de déborder à la cuisson.

Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Gâteau à la crème (Style Gâteau du Vully / Salée au sucre)
Quantités pour 6-8 personnes (Plaque de 28-30cm Ø)
Temps de réalisation : environ 2h20 (20 min + 1h45 de levée + 15 min)
 
Ingrédients pour la pâte:
  • 300 g de farine fleur
  • ¼  de c. à café de sel
  • 15 g de levure fraîche
  • 150 ml de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 30 g de beurre fondu
  • 30 g de sucre blanc
  • 20 g de sucre grêle
 
Ingrédients pour la garniture:
  • 400 g de crème double de la Gruyère
  • 1 jaune d’œuf 
  • 50 g de sucre blanc
  • 20 g de beurre en petits dés
  • 20 g de sucre grêle
 
Préparation de la pâte:
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre blanc et le sel et former un puits.
  • Diluer la levure émiettée dans le lait.
  • Battre l'oeuf à la fourchette, le verser dans le lait et mélanger. 
  • Verser le beurre fondu dans le lait, mélanger, puis verser le tout dans le mélange de farine.
  • Pétrir 4 minutes ou jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène, élastique et relativement collante. Elle doit coller tout en ne restant pas crochée aux doigts quand on la tapote un peu. Si elle colle trop, ajouter un peu de farine par petites doses.
  • La bonne consistance obtenue, ajouter les 20 g de sucre grêle pétrir à nouveau une minute.
  • Une fois la pâte terminée, la faire lever à couvert dans un endroit tiède et humide pendant 1h00 (il faut qu'elle double de volume).
  • Dégazer puis étaler ensuite la pâte sur le plan de travail fariné.
  • Placer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte aux bords bien relevés (ou un moule à charnière beurré et fariné), puis y déposer la pâte. Il faut que la pâte soit assez étalée pour être bien relevée dans les bords.
  • Piquer la pâte avec une fourchette sur toute la surface centrale.
  • Pour la seconde levée, placer un petit plat à gratin rempli d'eau bien chaude au fond de votre four et mettre la pâte au dessus. Fermer le four et laisser lever 45 minutes.
Préparation de la garniture et montage:
  • Préchauffer le four à 200° C.
  • Dans un grand bol, mélanger la crème double avec le jaune d’œuf et les 50 g de sucre blanc.
  • Reprendre la pâte qui aura à nouveau bien gonflé, et la tasser à nouveau dans le centre, du bout des doigts, de manière uniforme (voir image) et presser un peu plus devant les bords pour éviter que la crème ne déborde ensuite. Finalement, piquer à la fourchette régulièrement sur le fond.
  • Répartir uniformément l'appareil à la crème sur la pâte.
  • Disperser les petits dés de beurre régulièrement sur la tarte, et terminer en parsemant du sucre grêle.
  • Cuire en milieu de four pendant 15 minutes.
  • Le dessus du gâteau doit tout juste caraméliser, mais ne pas trop foncer.
  • Une fois cuit, laisser le gâteau refroidir dans sa plaque pour que la pâte garde un peu d'humidité.
  • Laisser ensuite refroidir au moins 3 heures au frigo avant de servir. Il faut que la crème soit solide.
  • Servir à la sortie du frigo, il est meilleur quand il est bien frais.
 
Bon appétit !

Proposé par Damien

Publié dans #Desserts


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Commenter cette recette

France 07/01/2015 18:27

Bonne année et merci pour le partage !