Roudou...quoi ?

Roudoudous, ce sont ces gros oignons légumes que l'on trouve au printemps dans les étals, qui sont doux, et particulièrement adaptés à être farcis.

J'opte généralement pour une farce viande-riz, qui tient assez bien ensemble, et qui du coup fait un plat complet avec l'oignon comme légume.

• 2 gros oignons doux
• 250 g de viande hachée
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 2 c. à soupe de persil haché
• épices à viande (sel, poivre, paprika, etc. selon tes goûts)
• 5 dl de bouillon de légume
• 2 dl de vin blanc
• 1 poignée de riz blanc
• 1 petit peu de gruyère râpé

• Préparer les roudoudous : enelver les pelures brunes, couper les 2 extrémités. Garder les chapeaux de côté.
• À l'aide d'un couteau, faire 2-3 entailles au coeur du roudoudous, afin de pouvoir commencer à retirer la partie centrale. Ensuite vider à la cuillère. Je vide et laisse en général seuelement 2 couches extérieures (ça suffit, sinon l'oignon ne cuira pas bien au four). Réserver tout les restes d'oignons.
• En prendre une bonne poignée et hacher finement.
• Beurrer un pat à gratin et préchauffer le four à 180°C.
• Répartir dans le plat à gratin les deux roudoudous. Fermer le fond du roudoudou avec le chapeau gardé au début (le couper pour ajuster). Ajouter les restes d'oignons autour (sauf ceux hachés).
• Dans une casserole d'eau salée, mettre la poignée riz blanc à cuire (selon les indications pour ton riz).
• Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, et y faire revenir la moitié des oignons hachés, avec l'ail, à feux vif.
• Quand il se colore, ajouter la viande, et 1 dl de vin blanc.
• Quand la viande commence à griser, ajouter le persil, et les épices. Réserver à feu doux.
• Dans une petite casserolle, faire fondre une noisette de beurre, et faire dorer l'autre moitié des oignons hachés.
• Une fois qu'ils sont colorés, ajouter les 5dl de bouillon et le vin blanc restant. Laisser bouillir une minute puis couper le feu.
• Une fois que la viande est bien cuite, bien l'égoutter et récolter le jus. N'hésite pas à presser avec une cuillère pour bien evacuer le jus.
• Verser le jus dans le bouillon.
• Une fois le riz cuit, l'égoutter et le mettre avec la viande. Bien mélanger pour que le riz soit bien réparti avec la viande.
• Remplir les oignons avec la farce (bien la tasser avec une cuillère) jusqu'en haut.
• Saupoudrer le haut de Gruyère râpé.
• Verser le bouillon sur les restes d'oignons autour des roudoudous et enfourner pour 30 minutes.