A l'occasion de la Chandeleur, et après la recette de la pâte à crêpes nature et celle à la betterave, j'ai eu envie de tester la pâte à galettes bretonnes au sarrasin, mais pas n'importe laquelle. Afin de la rendre plus légère et doucement parfumée, j'ai opté pour une variante au cidre, Breton évidemment !

Cette pâte sans gluten est très facile à réaliser et sera excellente pour réaliser des galettes salées, avec les garnitures de ton choix.

Il est important de graisser (idéalement au beurre) ta poêle (ou crêpes-party) avant chaque galette pour éviter que celles-ci ne collent.

• 220 g de farine de sarrasin
• 8 g de gros sel
• 200 ml d'eau froide
• 250 ml de cidre brut
• 1 oeuf (environ 50 g)
• du beurre

• Dans un cul-de-poule, verser la farine et le gros sel et former un puits.
• Verser l'eau petit à petit en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme. 
• Ajouter ensuite le cidre brut en quatre fois, en mélangeant bien à chaque fois jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse et lisse.
• Légèrement battre l'œuf à la fourchette et l'ajouter à la pâte et bien mélanger.
• Laisser reposer 2 heures au frigo.
• Dans une poêle chauffée à feu moyen-fort, faire fondre une noisette de beurre, puis verser une louche de pâte à galettes. 
• Laisser cuire 1 à 2 minutes puis, quand la galette semble sécher un peu, la retourner délicatement.
• Garnir des accompagnement de son choix au centre, et laisser encore cuire 2 minutes.
• Replier les bords dans les 4 directions pour former un carré, et servir.
• Répéter l'opération avec le reste de la pâte à galettes.