• 260g de farine
• 120g de beurre mou (pommade)
• 1/4 c. à café de sel
• 2,5 c. à soupe de sucre de canne
• 70 ml de lait tiédi

• 1 feuille de gélatine
• 120 g de sucre fin
• 125 ml de crème entière
• 1 pincée de fleur de sel
• 60 g de beurre
• 200 g de mascarpone

• 1 feuille de gélatine
• 100 g de sucre fin
• 40 g de golden syrup
• 40 g d’eau
• 170 ml de crème entière
• 1 pincée de fleur de sel
• 60 g de chocolat au lait
• 60 g de chocolat au lait
• 8 cerneaux de noix
• 8 demi noix de cajou

• Dans un bol, mettre le beurre, la farine, le sucre, et le sel et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte régulière.
• Former une boule puis laisser reposer au frigo pour au moins 20 minutes. Il est également possible de préparer la pâte la veille pour la laisser reposer toute la nuit.
• Préchauffer le four à 200 °C.
• A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler en rond la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm.
• Poser le moule à charnière au centre de la pâte et découper la pâte bien régulièrement à environ 5 cm du bord du moule.
• Chemiser le fond du moule avec un papier sulfurisé, et bien beurrer les côté.
• Mettre le cercle central de pâte dans le moule, puis ajouter les parois petit en partis en les superposant légèrement pour les coller.
• Faire déborder un peu la pâte autour du moule pour éviter qu’elle ne s’afesse durant la cuisson.
• Piquer le fond, ajouter une feuille de papier de cuisson et ajouter des billes de cuisson. Cela évitera au fond de gonfler.
• Faire cuire pendant 20 minutes.
• Retirer les billes de cuisson et le papier de cuisson du fond de la pâte et remettre à cuire 15 minutes en milieu-bas de four. Cela permettra au fond de la pâte de sécher.
• Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir un peu puis découper délicatement avec un couteau dentelé les parties qui passent par-dessus les bords, puis démouler la pâte.
• Laisser refroidir la pâte dans un endroit sec.

• Mettre à tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Dans une casserole, mettre le sucre et faire chauffer pour faire un caramel.
• Dans une autre casserole, faire chauffer la crème avec la fleur de sel jusqu'à ce qu'elle frémisse.
• Quand le caramel est liquide, le retirer du feu, y verser la crème et bien mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
• Ajouter ensuite le beurre en morceaux et mélanger au fouet jusqu'à ce que le tout soit régulier.
• Essorer la feuille de gélatine et l'incorporer dans le caramel en remuant au fouet puis réserver.
• Dans un grand bol, mettre le mascarpone.
• Quand le caramel n'est plus bouillant, le verser sur le mascarpone et mélanger le tout à la maryse jusqu'à obtenir une masse crémeuse homogène.
• Laisser ensuite tempérer la masse.
• Une fois a température ambiante, verser cette crème dans le fond de la tarte. Et mettre au frais pour au moins 2 heures.

• Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Dans une casserole, verser le sucre, le golden syrup et l'eau, et faire chauffer jusqu'à l'obtention d'une réduction épaissie de caramel bien dorée puis retirer du feu.
• Dans une autre casserole, faire chauffer la crème avec la fleur de sel jusqu'à ce qu'elle frémisse.
• Verser ensuite la crème dans le caramel et mélanger jusqu'à avoir une masse homogène.
• Remettre sur le feu et faire chauffer jusqu'à ébullition.
• Retirer ensuite du feu et laisser reposer 10 minutes.
• Ajouter ensuite le chocolat et bien mélanger jusqu'à obtenir une crème complètement régulière.
• Essorer la feuille de gélatine et l'incorporer dans la masse en remuant au fouet jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
• Couler ensuite cette crème dans la tarte par-dessus la garniture caramel.
• Bouger un peu la tarte de gauche à droite pour avoir une surface bien plate.
• Mettre au frigo pour deux heures au moins.

• Finalement, faire chauffeur au bain marie le chocolat noir. Quand il est bien liquide, le couler dans la tarte en le répartissant bien, puis disposer régulièrement les cerneaux de noix et de noix de cajou sur la surface de la tarte.
• Remettre au frais pour une heure au moins.

Pour faciliter la découpe, utiliser un couteau légèrement dentelé et chauffer un peu la lame avant de trancher dans le chocolat.