Histoire de varier les plaisirs du pain, voici une variante aux noix. Un peu plus dense qu'un pain mi-blanc, il accompagnera dignement confitures et compotes pour le petit déjeuner !

• 500 g de farine de seigle
• 21 g de levure fraîche
• 10 g de sel
• 300 ml d'eau tiède
• Une quinzaine de noix

• Diluer la levure dans la moitié de l'eau tiède. Une fois qu'elle est bien diluée, mélanger au reste de l'eau.
• Dans un bol mettre la farine et le sel, faire un puits et ajouter l'eau avec la levure.
• Pétrir pendant 2 minutes au robot, que la pâte soit souple et plus trop collante. (Au besoin ajouter un petit peu de farine pour qu'elle ne colle plus).
• Laisser ensuite reposer la pâte dans le bol pendant 30 minutes dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon humide (elle doit doubler de volume).
• Pendant ce temps, ouvrir les noix, et les concasser.
• Après ce repos, sortir la pâte du bol, la pétrir une nouvelle fois en y incorporant les noix, et lui donner la forme du pain que l'on souhaite.
• Poser la pâte sur le papier sulfurisé préalablement fariné (légèrement).
• Laisser reposer à nouveau 30 minutes et préchauffer le four à 220°C avec un lèchefrite en bas du four.
• Avec un couteau faire quelques entailles de biais.
• Humidifier à la main légèrement le dessus du pain.
• Enfourner pour 15 minutes en milieu de four  à 220°C, et verser immédiatement 3 dl d'eau dans le lèchefrite du bas.
• Après les 15 premières minutes, baisser la température à 190°C et laisser encore 35 minutes environ.
• Surveille la cuisson après 40 minutes.
• Lorsqu'il est prêt, le pain sonne creux quand on tape sur le dessous.