Aujourd'hui, c'est en direction de la Thaïlande que nous allons faire escale, avec une soupe classique: Tom yum.

Le nom « tom yum » raconte à lui seul l’histoire de cette délicieuse soupe : il associe tom, qui signifie « bouillir », à yam, qui désigne ces salades thaïes piquantes et acidulées. Ce qui la rend unique, c’est son bouillon généreusement parfumé à la citronnelle, aux feuilles de combava, à l’ail, au jus de citron, à la sauce de poisson et aux piments écrasés… le tout sans lait de coco !

Et comme chaque famille a ses petits secrets, il existe une infinité de variations de cette recette emblématique, alors voici la mienne :

• 1 c. à café de bouillon de légumes.
• 2 de tiges de citronnelle
• 3-4 petits piments rouges frais (garder les plus petits pour la déco)
• 3 cm de gingembre (ou de galanga)
• 2 grandes feuilles de combava (kaffir)
• 3 tomates
• 100 de pleurotes ou shiitake
• 1 gros oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 200 g de crevettes (3-4 par personne)
• 2 c. à café de sucre de canne
• 3 c. à soupe de sauce de poisson (Nam pla)
• 3 c. à soupe de jus de citron vert frais
• 1 c. à soupe de pâte de tamarin
• Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour celles et ceux qui aiment)