Je ne suis pas un grand consommateur de viande, mais quand j’en mange, j’aime la préparer avec soin et en apprécier pleinement la saveur. Parmi les rares plats carnés qui éveillent vraiment ma gourmandise, les pâtes au "ragù" occupent une place de choix. Cette recette italienne traditionnelle, mijotée longuement, développe une richesse et une texture fondante qui rendent chaque bouchée satisfaisante. Si bien qu'on en reprend en général volontiers un petit supplément 😉

Et cette recette est encore meilleure accompagnée de papardelle fraîches faites maison (voir pâtes fraiches maison).

Et comme bien des recettes de plats mijotés, tu verras que ce sera encore meilleur le lendemain 😉 

• 600 g de viande de bœuf pour ragoût
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• ~150 g de carottes (net)
• ~150 g de fenouil (net)
• 20 g de bolets séchés
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence
• 1 boite (400 g) de tomates pelées concassées
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 350 ml de bouillon de boeuf
• 150 ml de vin rouge (Chianti)
• Parmesan râpé pour la finition

• Couvrir la viande d'une petite poignée de gros sel bien réparti et réserver.
• Hâcher finement l'oignon et presser l'ail. Réserver.
• Détailler les carottes et le fenouil en brunoise. Réserver.
• Réduire les bolets séchés en poudre à l'aide d'un mixer. Réserver.
• Préparer le bouillon de boeuf, puis y ajouter le vin rouge. Réserver.
• A l'aide d'un papier-ménage, éponger doucement la viande et retirer l'excédent de sel.
• Si elle n'était pas déjà coupée, la couper en gros morceaux d'environ 8 cm.
• Dans une cocotte (idéalement) faire chauffer un peu d'huile et faire rapidement saisir les morceaux de viande, qu'ils soient juste colorés, puis les retirer de la cocotte et les réserver.
• Au besoin ajouter un petit peu d'huile dans la cocotte pour y faire revenir les oignons et l'ail.
• Quand ils ont légèrement coloré, baisser le feu et ajouter les tomates pelées, les carottes, le fenouil, les herbes de provence, les bolets en poudre, bien mélanger, puis arroser du bouillon et du vin rouge. 
• Ajouter le concentré de tomate, puis bien mélanger et faire monter le tout à frémissement.
• Y plonger les morceaux de viande et laisser mijoter doucement à couvert pendant au moins 3 heures. Mélanger de temps en temps.
• Quand la viande semble tendre, la retirer de la sauce et la laisser tiédir quelques minutes. Pendant ce temps, laisser la sauce réduire à feu moyen, sans couvercle.
• A la main, effilocher les morceaux de viandes. Une fois prêt, et la sauce relativement réduite, replonger l'effiloché de viande dans la sauce et bien mélanger le tout.
• Remonter à feu moyen, le temps de cuire les papardelle.
• Cuire les papardelle 2 minutes de moins que la cuisson recommandée.
• Pour la suite, deux options:
  • 1: Prendre une grande poêle et y déposer une à deux portions de ragù, faire chauffer, puis y ajouter une à deux portions de papardelle ainsi qu'une louche d'eau de cuisson des pâtes. Faire chauffer jusqu'à ébullition en mélangeant bien et servir immédiatement.
  • 2: Verser deux louches d'eau de cuisson des papardelle dans la cocotte, bien mélanger, puis ajouter les papardelle dans la cocotte. Mélanger délicatement et monter le feu jusqu'à ébullition, et servir immédiatement.
• Terminer le plat en saupoudrant d'un peu de parmesan râpé, et accompagner d'un bon verre de Chianti 😉 

Bon appétit !