Tout comme les hirondelles annoncent le retour du printemps, ce dernier annonce le retour des asperges.

Et vu que cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de risotto, j'en ai profité pour en préparer un avec de belles asperges, accompagnées d'une poignée de morilles.

Un repas simple et sain, à accompagner d'une salade de rampon bien fraîche.

Quantités pour 2 personnes

Temps de préparation: environ 50 minutes

Ingrédients:

150 g de riz à risotto
1 échalote (ou ½ oignon jaune)
1 gousse d'ail
1 noix de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 dl de vin blanc sec
450 ml de bouillon de légumes
10 g de morilles séchées
250 g d'asperges fines
20 g de parmesan râpé

Préparation:

Faire tremper les morilles 15 minutes dans de l'eau tiède, puis jeter l'eau de trempage et réserver les morilles.
Eplucher les asperges aux deux tiers puis les couper en tronçons d'un centimètre de long, en gardant les têtes entières.
Dans une petite casserole, préparer le bouillon (450ml d'eau + quantité cube ou poudre de bouillon correspondant) et faire chauffer.
Lorsque le bouillon bout, y plonger les têtes d'asperges pour 2 minutes, puis les en retirer et les réserver au chaud. Retirer le bouillon du feu.
Hacher finement l'ail et l'échalote.
Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre, y ajouter l'ail et l'échalote, ainsi que les tronçons d'asperges.
Faire dorer 2 minutes, puis ajouter la moitié du vin blanc.
Réduire le feu et laisser cuire à couvert encore 5 minutes.
Réserver le contenu de la poêle.
Reprendre la poêle sans la rincer, remonter à feu chaud, et y verser une c. à soupe d'huile d'olive.
Ajouter le riz et bien remuer pour qu'il soit bien régulièrement enrobé de matière grasse.
Sitôt que les grains de riz deviennent un peu transparents, ajouter la seconde moitié du vin blanc et laisser réduire.
Ajouter ensuite la moitié du bouillon et remuer doucement.
Couper les morilles en lamelles d'un demi-centimètre.
Après 5 minutes, ajouter la seconde moitié du bouillon, ainsi que les morilles et les asperges (sauf les têtes) et remuer de temps en temps.
Laisser ensuite cuire le risotto jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé par le riz.
Finalement, ajouter le parmesan et bien remuer.
Dresser les assiettes en disposant les têtes d'asperge en étoile sur le risotto.

Bon appétit !