J'étais à la recherche d'une recette pour réaliser de la mayonnaise sans l'ingrédient maître : les oeufs.

Je suis resté néanmoins très sceptique lors de la lecture des résultats de mes recherches.

Et pour finir, je me suis mis à tester par moi-même et... force et de constater que ça y ressemble pas mal.

On a une texture certes un brin pâteuse (que l'on peut corriger avec de la crème acidulée), mais au goût, c'est presque à s'y méprendre.

Voilà comment procéder :

• 20 g de Maïzena
• 40 g de lait
• 40 g d'eau
• 1 c. à café de moutarde
• 20 g d'huile
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 pincée de sel et de poivre

• Il faut que les ingrédients soient à température ambiante.
• Dans une casserole, délayer la maïzena avec l’eau et le lait.
• Chauffer ensuite le mélange doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (attention, ne pas atteindre l'ébullition).
• Sitôt que le mélange est épais, le retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à un retour à température ambiante.
• Ajouter ensuite une cuillère à café de moutarde et mélanger  jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
• Incorporer tout doucement l’huile tout en battant énergiquement la mayonnaise, afin qu'elle soit absorbée immédiatement pas le mélange.
• Une fois le tout bien régulier et lisse, ajouter la cuillère à café de jus de citron et mélanger une bonne dernière fois.

Astuces :