Les beaux jours pointent, c'est le moment de se refaire une petite série de crèmes glacées et sorbets ;)

Je préviens tout de suite les puristes, cette version de la stracciatella n'est probablement pas celle que vous pourrez déguster en Italie.

Pourquoi ? Parce que la vraie base d'une stracciatella est une crème Fior di latte, pour laquelle, si tu veux la même onctuosité qu'une vraie glace italienne, il vaut mieux avoir un ingrédient spécifique: la farine de graines de caroube.

De fait, j'ai pris comme base ma crème glacée à la vanille, mais sans vanille, je l'ai un peu allégée et y ai ajouté des éclats de chocolat noir. 

Cependant, si tu tiens réellement à avoir une vraie Fior di latte comme base, remplace les oeufs par 4,5 g de farine de graines de caroube. Il faut bien la mélanger avec le sucre jusqu'à ce qu'on ne la distingue plus, et l'ajouter au lait et à la crème jusqu'à ébullition. La préparation va épaissir. Bien laisser refroidir avant de turbiner. Testé et approuvée, la farine de graine de caroube te donnera un résultat vraiment impeccable.

• 450 ml de lait entier
• 300 ml de crème entière
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 1 plaque de 100 g de chocolat noir (à température ambiante)

• Dans une casserole, verser le lait et la crème.
• Faire chauffer jusqu'à atteindre l'ébullition puis retirer de la plaque et laisser un peu refroidir.
• Dans une autre casserole, mettre les jaunes d'oeufs avec le sucre, et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Verser ensuite la crème chaude (mais pas bouillante!) par-dessus.
• Remettre dans la casserole et remuer à feu moyen, jusqu'à ce que la crème épaississe un peu. Attention, il ne faut pas atteindre l'ébullition.
• Une fois que la crème nappe bien une cuillère, c'est prêt.
• Laisser reposer au frais avant de turbiner 45 minutes.
• Pendant que la crème refroidi, passer la plaque de chocolat pas trop froide à la râpe à légumes (large) afin d'obtenir des copeaux de chocolat. Passer les copeaux au tamis afin de ne garder que les plus grands. Les réserver au frais. Utiliser la poudre de chocolat restante comme bon te semble.
• Quand la crème glacée commence à être solide, ajouter les copeaux de chocolat et terminer le turbinage.
• Conserver au moins 4 heures au congélateur avant de la déguster.