Youpie, l'été est officiellement arrivé !

L'été c'est la saison des cocktails 🍹! Maï-Taï, Caipirinha, Margarita... et bien sûr le Mojito !

Je dois avouer qu'au départ je n'avais pas envisagé mon cheesecake sous cet angle. Je cherchais simplement à faire quelque chose de frais. Mais après l'avoir dégusté, et les goûteurs peuvent en attester, il rappelle clairement la saveur du Mojito, le rhum en moins 😉.

Afin de lui donner un look sympa, j'ai décidé de le faire en plusieurs couches. Cela prend évidemment un peu plus de temps, mais le résultat en vaut le coup, et tu peux toujours te reposer ou faire autre chose entre les temps de repos. Cependant, si tu souhaites accélérer un peu les choses, tu peux faire la moitié de quantité de gelée, et n'en mettre que sur le dessus. Tu économiseras ainsi 1 heure et demie de repos. Il faudra dans ce cas mettre la moitié du jus de citron vert dans la masse de cheesecake pour en renforcer le goût.

• 150 g de crème entière
• une poignée de feuilles de menthe
• 2 citrons verts (le second uniquement pour décorer).
• 200 g de petits beurres
• 95 g de beurre fondu
• 500 g de ricotta
• 180 g de sucre blanc (120 g + 60 g)
• 6 feuilles de gélatine
• Colorant vert pomme

• Dans une petite casserole, verser 100 g de crème entière et la faire chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse (mais elle ne doit pas bouillir).
• Retirer du feu, y mettre les feuilles de menthe, couvrir et laisser infuser le temps de préparer le reste de la recette.
• Râper finement le zeste d'un citron vert. Réserver.
• Passer les petits beurres au blender jusqu'à ce qu'ils soient réduits en poudre.
• Dans un cul de poule, mettre la poudre obtenue avec la moitié du zeste de citron et le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte sablée mais qui tient quand on la serre. 
• Préparer un moule à manquer en disposant un papier sulfurisé sur le fond et en beurrant les côtés.
• Disposer la pâte de petits beurres dans le fond et les côtés du moule de manière bien régulière. Tu peux t'aider d'un verre à eau pour tasser contre les côtés.
• Réserver le moule au frigo.
• Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Retirer les feuilles de menthe de la crème et faire à nouveau doucement frémir celle-ci. 
• Pendant que la crème chauffe gentiment, mettre dans un cul-de-poule la ricotta, les 50 g de crème restants et 120 g de sucre et bien mélanger le tout jusqu'à avoir une masse homogène.
• Quand la crème dans la casserole est assez chaude, y plonger les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.
• Verser cette crème dans la masse à la ricotta et bien mélanger. Elle va devenir plus crémeuse et lisse. 
• Couler la moitié du mélange par-dessus le fond de biscuits et placer au frigo pour une heure. Garder l'autre moitié à une température tiède et la remuer régulièrement pour qu'elle ne se solidifie pas.
• Après 50 minutes de repos, préparer la gelée de citron vert.
• Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Extraire le jus du citron vert dont on a retiré le zeste.
• Ajouter de l'eau dans le jus de citron jusqu'à obtenir 120 g de liquide.
• Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron / eau, la seconde moitié du zeste, les 60 g de sucre et le colorant. Faire entrer en ébullition.
• Retirer du feu et y ajouter les 2 feuilles de gélatine essorées, et bien mélanger.
• Lorsque la gélatine est complètement dissoute, faire refroidir ce liquide pour qu'il soit juste tiède.
• Verser la moitié de la gelée liquide sur le cheesecake en la répartissant sur toute la surface. Garder l'autre moitié à température tiède en remuant de temps en temps pour qu'elle ne se solidifie pas.
• Mettre au frigo pour 30 minutes.
• Une fois les 30 minutes écoulée, verser la seconde partie de la masse à cheesecake délicatement par-dessus la gelée en répartissant bien sur toute la surface.
• Remettre au frais pour une heure.
• Après l'heure de repos, verser la seconde moitié de la gelée liquide sur le dessus.
• Mettre au frais une dernière fois pour une bonne heure au moins.
• Juste avant de servir, couper de très fines lamelles de citron vert. Garder la plus grande entière. Couper les autres en deux pour garnir les bords, et finalement déposer la dernière en la pliant au centre du cheesecake.
• Démouler et déguster.