Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)

Publié le 24.05.2022

Mise à jour de la recette originale publiée le 27.09.2017.
 

La fusion incroyable du cheesecake et de la crème chocolat !

Avertissement : cette recette est relativement consistante, même pour les plus gourmands 😉.

L'avantage du cheesecake sans cuisson, c'est qu'il est préparé en 45 minutes et qu'il ne reste plus qu'à le laisser prendre au frigo quelques heures avant de l'engloutir. 

Pour info, mon moule à manquer fait 25 cm de diamètre.

 

Variation speculoos :

Et pour ceux qui souhaitent donner un petit goût caramélisé, il suffit de remplacer les cookies au chocolat par des speculoos. J’en utilise dans ce cas 250g : 200 g pour le fond, et 50g que je réduis également en poudre à répartir dessus juste avant de le couper (à la place du cacao ci-dessous). Cette alternative fait toujours l’unanimité de ceux qui la goûtent 😌. 

Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)
Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)
Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)
Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)
Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)
Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)
Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)
Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)
Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)
Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)
Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)
Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)
Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)
Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)
Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)
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Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)
Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)
Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)
Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)
Cheesecake au Chocolat (et/ou speculoos)
Quantités pour 12 personnes
Temps de réalisation : environ 45 minutes (+ 4 heures de repos au frigo)
 
Ingrédients :
  • 200 g de sablés au chocolat (idéalement sans pépites)
  • 95 g de beurre fondu
  • 2 feuilles de gélatine
  • 250 ml de crème entière
  • 300 g de chocolat noir
  • 300 g de fromage frais nature type philadelphia (normal ou allégé)
  • 85 g de sucre blanc
  • 10 g de cacao non sucré
 
Préparation :
  • Passer les cookies au blender jusqu'à ce qu'ils soient réduits en poudre.
  • Dans un cul de poule, verser la poudre de cookies et le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte sablée mais qui tient quand on la serre. 
  • Préparer un moule à manquer en disposant un papier sulfurisé sur le fond et en beurrant les côtés.
  • Répartir la pâte de cookies dans le fond du moule de manière bien régulière. Presser à l’aide d’une cuillère pour obtenir une surface bien plate et dense. Puis réserver au frigo.
  • Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.  
  • Faire chauffer la crème dans une petite casserole et, sitôt qu'elle est un peu plus que tiède, y plonger les feuilles de gélatine égouttées et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. Laisser refroidir hors du feu.
  • Faire fondre le chocolat en bain marie: Préparer une casserole moyenne remplie à 1/4 avec de l’eau et faire juste frémir. Casser le chocolat en petits morceaux et les mettre dans une plus petite casserole que l’on immerge jusqu’à mi-hauteur dans l’eau dans la plus grande. 
  • Une fois le chocolat liquide, le retirer du bain marie et le réserver pour la suite.
  • Dans un grand cul de poule, fouetter le fromage frais avec la crème à la gélatine et le sucre jusqu'à obtenir une masse homogène.
  • Verser le chocolat dans la crème au fromage frais et bien mélanger jusqu'à avoir une masse régulière.
  • Couler le tout par-dessus le biscuit et mettre au frais pour au moins 4 heures.
  • Avant de démouler, à l’aide d’un tamis, saupoudrer légèrement la surface du cheesecake de cacao. Passer ensuite une fine lame autour du gâteau pour faciliter le démoulage.


Bon appétit !

Proposé par Damien

Publié dans #Desserts


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