Ingrédients :

• 180 g de sucre de canne brun
• 175 g de beurre
• le zeste d'un grand citron non traité
• 1 c. à café de jus de citron
• Quelques gouttes d'extrait naturel de vanille
• 1 œuf
• 5 g de levure sèche
• ½ c. à café de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 250 g de farine

Préparation :

• Faire ramollir le beurre en pommade.
• Dans un grand bol, mettre le sucre, le zeste et le jus de citron, la vanille, le beurre ramolli et l'oeuf. Mélanger rapidement au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Ajouter la levure, le bicarbonate, le sel, puis la farine, et mélanger le tout à la maryse.
• On obtient une pâte très molle, mais facilement modelable.
• Entre deux feuilles de film alimentaire, étaler la pâte sur une épaisseur de 7mm.
• Glisser la plaque de pâte sur une plaque de cuisson et mettre au frigo pour 2 heures.
• Sortir la pâte et préchauffer le four à 160 °C.
• Rapidement découper à l'emporte-pièce des petits ronds de 3-4cm de diamètre et répartir les biscuits sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
• Garder les biscuits un peu espacés sur la plaque pour garantir une cuisson bien homogène.
• Enfourner pour 15 minutes environ.
• Laisser refroidir quelques minutes avant de les bouger pour qu'ils durcissent.

Bon appétit !