• 2 mangues bien mûres (env. 600 g de chair)
• 1 citron vert
• 60 g de sucre roux (idéalement semoule)
• 8 g de feuilles de gélatine en feuilles
• 3 dl de crème entière (bien froide)
• Quelques gouttes d'extrait de vanille
• 6 feuilles de menthe

• Dans un bol d'eau froide, mettre à tremper les feuilles de gélatine.
• Découper les mangues en deux et en extraire la chair. Bien racler la chair autour du noyau.
• Mettre toute la chair au mixer-blender, en y ajoutant le jus d'un citron vert. Mixer jusqu'à obtenir une purée bien régulière.
• Mettre de côté au frais 6 grandes cuillères à soupe de cette purée (pour la garniture plus tard). Faire chauffer le reste à feu doux avec le sucre brun dans une casserole, en remuant constamment.
• Une fois que le mélange est plutôt chaud et que le sucre a été dissout dans la purée, essorer les feuilles des gélatines et les incorporer dans la purée, en mélangeant bien au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
• Dès que le mélange est bien homogène, le mettre au froid pour qu'il refroidisse.
• Pendant que la purée de mangue refroidit, monter la crème fraîche en chantilly avec quelques gouttes de vanille.
• Une fois qu'elle est bien ferme, y verser doucement la purée de mangue (attention, elle doit être bien refroidie !) et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
• Une fois que la mousse est bien régulière, la couler dans les verrines.
• Laisser prendre au frais pendant 3 heures.
• Ajouter sur chaque verrine une bonne cuillère à soupe de la purée de mangue gardée au départ, et la répartir de manière égale sur la surface de la mousse.
• Laisser au frais encore 1 heures.
• Juste avant de servir, décorer d'une feuille de menthe fraîche.

Bon appétit !