Cette année, je me suis lancé le défi de faire une bûche de Noël. Ce n'est pas quelque chose de traditionnel dans ma famille, et je n'ai pas vraiment le souvenir d'en avoir mangé à cette occasion.

Heureusement, on peut compter sur des amis qui ont leur anniversaire en décembre pour servir de cobaye pour une bûche "d'anniversaire". L'occasion pour moi de faire mes essais.

Au final, cette recette contient pas mal de texte, et je t'assure qu'elle est beaucoup plus impressionnante qu'elle ne l'est vraiment! Il n'y a que 3 choses à préparer : la génoise, la mousse de framboises, et la ganache au chocolat. Rien de bien sorcier, donc il n'y a pas de raison de ne pas s'y essayer 😉 

Ensuite, comme je dis toujours, laisse aller ton imagination et fais selon tes goûts. J'adore le mélange framboise-chocolat, et surtout je trouve plus léger que la crème au beurre préparée habituellement. Mais une mousse d'autres fruits ou au caramel saura tout aussi bien faire l'affaire.

Allez, mets ton tablier et préparer toi à rouler ta bûche!

Mise à jour du 03.01.2020

Version alternative avec une mousse framboise à base de mascarpone, et d'un glaçage blanc. Version à retrouver tout à la fin de la première version de la recette.

• 250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 90 g de sucre
• 10 g de sucre vanillé
• 4 feuilles de gélatine
• 200 ml de crème entière

• Dans une casserole, faire porter la crème à ébullition. Retirer du feu, et ajouter le chocolat. Mélanger à la maryse jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
• Ajouter le beurre et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Filmer et réserver au frigo.

• Extraire le jus des framboises et filtrer pour n'avoir aucun pépin. Séparer le jus en 2, une moitié au frais et une moitié dans une petite casserole avec le sucre et le sucre vanillé. Faire chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement. 
• Mettre les 4 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pour 2 minutes.
• Une fois le sucre dissout dans le coulis de framboises, égoutter la gélatine, et la mettre dans la doucement dans la casserole en la faisant fondre.
• Sitôt qu'elle est complètement dissoute, retirer du feu et mélanger au reste du jus de framboises.
• Bien mélanger et garder à température ambiante. 
• Monter ensuite la crème en chantilly bien ferme.
• Mettre de côté 5 cuillères à soupe de coulis.
• Ensuite, verser les ¾ du coulis restant sur la crème chantilly à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que la masse soit totalement homogène. Réserver la mousse au frigo, et les 5 cuillères et le dernier quart de coulis à température ambiante.

• Préchauffer le four à 200°C.
• Dans un bol, mettre 4 jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Ajouter un oeuf entier et l'incorporer en fouettant.
• Ajouter petit à petit la farine tamisée en mélangeant toujours bien, jusqu'à obtenir une pâte.
• Dans un autre bol, faire monter les 4 blancs en neige ferme.
• Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte aux jaunes d'oeufs, jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et homogène.
• Préparer une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
• Couler la pâte sur le papier sulfurisé et étaler à la maryse pour obtenir un rectangle bien formé avec une épaisseur régulière.
• Enfourner pour 10 minutes.
• Sortir la génoise et la retourner sans enlever le papier sur une surface froide (idéalement plan de travail en pierre).
• Recouvrir d'un torchon légèrement humide (2-3 vaporisations d'eau) et laisser reposer 5 minutes avant de passer à la suite.

• Retirer le torchon de la génoise, puis retirer délicatement le papier sulfurisé. Décoller la génoise du plan de travail et la poser sur une feuille de papier sulfurisé.
• Badigeonner la génoise du quart de coulis mis de côté de manière régulière sur toute la surface.
• Étaler par dessus la mousse aux framboises de manière régulière, en gardant 2-3 cm sans mousse du côté "de la fermeture" de la bûche.
• Rouler dans le sens de la longueur sans trop appuyer pour le pas faire couler la mousse. Il est tout à fait possible de s'aider d'un torchon de cuisine pour mieux avoir la bûche en main.
• Une fois bien roulée, filmer et mettre au frais 30 minutes au congélateur. 
• Sortir la ganache au chocolat du frigo et laisser reprendre une température ambiante. 
• Reprendre la bûche, couper 1-2 cm de chaque côté pour la régulariser. 
• Badigeonner la bûche avec les 5 cuillères de coulis mises de côté.
• Garnir une poche ou un piston à douille avec la ganache, et décorer la bûche. Option 2: badigeonner la ganache à l'aide d'une spatule et faire des marques à la fourchette.
• Décorer avec le reste de la ganache s'il y en a ou d'autres éléments de décos alimentaire.
• Remettre au moins 3 heures au frais.
• Sortir 10 minutes avant de servir.

• 200 g de mascarpone
• 250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 5 c. à soupe de sucre
• 50 g de sucre
• 2 oeufs

• Dans un bol, fouetter le mascarpone. Une fois qu'il est crémeux, ajouter le sucre glace tamisé.
• Filmer et réserver au frigo.​​​​​​​

• Retirer le torchon de la génoise, puis retirer délicatement le papier sulfurisé. Décoller la génoise du plan de travail et la poser sur une feuille de papier sulfurisé.
• Badigeonner la génoise du quart de coulis mis de côté de manière régulière sur toute la surface.
• Étaler par dessus la mousse aux framboises de manière régulière, en gardant 2-3 cm sans mousse du côté "de la fermeture" de la bûche.
• Rouler dans le sens de la longueur sans trop appuyer pour le pas faire couler la mousse. Il est tout à fait possible de s'aider d'un torchon de cuisine pour mieux avoir la bûche en main.
• Une fois bien roulée, filmer et mettre au frais 30 minutes au congélateur. 
• Sortir le glaçage du frigo et le fouetter légèrement.
• Couler ⅓ du glaçage sur la bûche et l'étaler au pinceau pour avoir une couche homogène.
• Mettre le bûche au frigo pour 30 minutes, et couler une seconde couche de glaçage.
• Mettre encore au frais 30 minutes avant de couler la troisième couche de glaçage, puis mettre au frais encore 30 minutes.
• A l'aide d'une fourchette, dessiner des stries le long de la bûche, en appuyant très légèrement sur le glaçage.
• Décorer ensuite de quelques framboises, et remettre au frais au moins 2 heures.
• Sortir 10 minutes avant de servir.