/image%2F0744851%2F20240214%2Fob_621c35_banniereblog-hd-copie.png "Dans la cuisine de Damien")
Gâteau renversé Pommes-Caramel (style Tatin) - Upside down cake
Publié le 06.03.2020
Recette mise à jour le 06.03.2020.
Ce qui est bien avec les pommes, c'est que c'est un fruit qui est de saison quasiment toute l'année. Alors autant en profiter et l'utiliser dans la cuisine.
Histoire de changer un peu de mes habituels gâteaux à base de chocolat, j'ai eu l'envie de faire un gâteau aux pommes. Mais pas n'importe comment, je voulais un gâteau aux pommes caramélisées. La meilleure manière de le réussir c'est de le faire façon renversé, comme ça le caramel reste bien sur les pommes, et ces dernières restent juteuses.
Ni une, ni deux, je suis allé chercher des boskoop (qui s'accordent particulièrement bien avec le caramel et deviennent bien fondantes), et je me suis mis aux fourneaux.
Et si tu es plutôt poires que pommes, tu peux tout à fait remplacer les pommes par des poires, le résultat sera identique : un gâteau moelleux et pas du tout sec, avec des fruits fondants et une fine couche de caramel sur le dessus : le pied !
Evite de préparer ce gâteau trop à l'avance, car il est encore meilleur quand le coeur est encore un peu tiède.
- 3 oeufs
- 100 g de sucre de canne
- 150 g de farine fleur
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à café rase de cannelle
- 1 pincée de sel
- 150 g de beurre fondu
- 3 grandes pommes (idéalement boskoop)
- 1 filet de jus de citron
- 150 g de sucre blanc
- Dans un cul-de-poule, battre les oeufs avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre vanillé, la cannelle et la pincée de sel.
- Ajouter ces ingrédients petit à petit dans les oeufs et bien mélanger jusqu'à avoir une masse homogène.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Réserver.
- Éplucher, vider et râper une des pommes. Ajouter à la préparation précédente et bien mélanger puis réserver.
- Éplucher les deux pommes restantes et les couper en 12 "quartiers" (d'abord en quarts, retirer le coeur, puis encore en trois). Les réserver avec un fil de jus de citron afin d'éviter qu'elles brunissent.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Préparer un moule à charnière en chemisant le fond, puis beurrer le fond et les côtés.
- Pour le caramel, il va falloir être très attentif: Verser le sucre blanc dans une casserole sur feu vif, bien le répartir et attendre de le voir commencer à fondre.
- Sitôt qu'il commence à fondre, tourner sans cesse à la cuillère en essayant de faire fondre la totalité des cristaux.
- Sitôt qu'il commence à prendre de la couleur, retirer du feu et continuer à tourner : il va encore se foncer un peu. Il faut vraiment faire attention de ne pas le laisser prendre trop de couleur, sinon il sera amer.
- Verser le caramel bien liquide dans le fond du moule à charnière et le répartir en inclinant le moule.
- Disposer les quartiers de pommes en rosace sur le caramel (attention! pas touche au caramel, ça brûle les doigts!).
- Verser finalement la pâte à gâteau par-dessus le tout.
- Mettre au milieu du four pour environ 30-35 minutes. Vérifier la cuisson après 30 minutes en plantant un couteau au centre. Lorsque la lame ressort sèche, c'est qu'il est prêt.
- Attendre qu'il ait refroidi avant de le retourner et le démouler.