Tiramisù au Pamplemousse et Romarin

Publié le 11.03.2020

Voici la sixième itération de mon tiramisù, je vais bientôt pouvoir ouvrir une section rien que pour les tiramisù ! 😉

Cette fois-ci, c'est aux parfums de pamplemousse et sirop de romarin que je l'ai préparé. Cela donne un tiramisù très frais, avec une légère pointe d'acidité du pamplemousse.

Un version originale qui change du traditionnel cacao.

Quantité pour 6 personnes (petites portion)

Temps de préparation : environ 1h30

Ingrédients :

70 g de sucre blanc
1 bouquet de romarin
2 pamplemousses roses bio
50 g de sucre blanc
3 oeufs
250 g de mascarpone
100 g de biscuits à la cuillère

Préparation :

Commencer par préparer le sirop de trempage.
Dans une petite casserole, verser 100 ml d'eau avec 60 g de sucre, puis faire chauffer jusqu'à ace que le sucre soit dissout.
Ajouter ensuite le bouquet de romarin, porter à ébullition, puis sortir du feu, couvrir et laisser infuser le temps de préparer le reste.
Râper délicatement le zeste de la moitié d'un pamplemousse et le réserver au frais.
Couper le même pamplemousse en deux et presser une des moitié pour en obtenir le jus et le réserver au frais.
Avec l'autre moitié du pamplemousse, préparer des suprèmes: glisser le couteau le long de la chair de du pamplemousse pour lui retirer la peau et la membrane blanche. Ensuite, glisser la lame du couteau entre chaque section de membrane afin de dégager le segment de pulpe qui s'y trouve.
Couper l'autre pamplemousse en deux et en extraire les suprèmes de la même manière. Réserver les suprèmes au frais.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans deux grands bols.
Ajouter les 50 g de sucre aux jaunes d'oeufs, et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.
Y ajouter le mascarpone et fouetter, d’abord doucement, jusqu'à obtenir une masse régulière.
Ajouter les zestes et 50 g du jus de pamplemousse et bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer doucement les blancs dans le mélange jaunes-mascarpone à la maryse pour ne pas les faire retomber, jusqu'à obtenir une crème/mousse épaisse. Réserver au frais.
Retirer les brins de romarins du sirop.
Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop et tapisser le fond d'un plat rectangulaire ou d'une verrine.
Ajouter quelques suprèmes de pamplemousse sur les biscuits, puis couler une couche de la masse au mascarpone, de même épaisseur que les biscuits.
Refaire une couche de biscuits imbibés, et recouvrir d'une nouvelle couche de masse.
Selon la taille du plat, faire 2 ou trois étages, mais toujours finir par la couche de masse.
Placer au frigo pour au moins 4 heures, et consommer dans les 48 heures.
Dans mon cas, j'ai gardé autant de suprèmes que de verrines pour les utiliser en décoration une fois que le tiramisù avait pris au frigo.

Bon appétit !