Après avoir dégusté une entrée d'épinards à la coriandre dans un restaurant indien, j'ai voulu tenter de la reproduire.

Je n'ai pas retrouvé le goût exact que j'avais en mémoire, mais cette version est finalement tout à fait agréable et fait voyager le palais de la même manière.

Pour les épinards frais, il faut bien sûr qu'ils soient lavés. Il sera ensuite mieux de les égoutter rapidement plutôt que de les sécher complètement. En effet cela apportera un peu de liquide au plat au moment de leur cuisson.

Si tu vois quand tu fais infuser les épices dans le lait de coco que celui-ci devient trop réduit, ajoutes un tout petit peu d'eau. Il faut qu'il garde la consistance d'une crème épaisse.

• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de graisse de coco
• 1 dl de lait de coco
• 3 cm de gingembre frais
• ½ c. à café de cardamome moulue
• ½ c. à café de curcuma
• 1 c. à soupe rase de graines de coriandre
• 400 g d'épinards frais