Bavarois Passion-Mangue - Potes-au-Feu.ch

Les repas de famille, c'est le moment idéal pour tester de nouvelles recettes 🙂. C'est à cette occasion que j'ai testé mon premier bavarois.

Si le fruit de la passion ou la mangue ne te tentent pas, tu peux les remplacer par les fruits de ton choix (framboises, mûres, oranges...). La base de la recette restera la même: une génoise et une mousse, ainsi qu'une petite gelée pour faire joli, si tu le souhaites.

Et même si le texte de la recette paraît long, elle n'a en réalité rien de très sorcier.

Quantité pour 10-12 personnes

Temps de préparation : environ 3 heures (+ 1 nuit au frais)

Ingrédients :

Pour la génoise

4 oeufs
120 g de farine
120 g de sucre
½ sachet de levure sèche
1 pointe de couteau de bicarbonate

Pour la mousse fruit de la passion

12 fruits de la passion
120 g de sucre
400 ml de crème entière
5 feuilles de gélatine (3,5 g d'agar-agar)

Pour la gelée de mangue

1 mangue bien mûre
2 feuilles de gélatine (1,5 g d'agar-agar)
3 c. à soupe d’eau
25 g de sucre
Quelques feuilles de menthe

Préparation:

La génoise:

Préchauffer le four à 180° C.
Beurrer les côtés et chemiser le fond du moule à charnière.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un bol, battre les blancs en neige et ajouter petit à petit le sucre.
Dans un autre bol, battre légèrement les jaunes.
Sitôt que les blancs sont bien fermes, ajouter les jaunes à la préparation et mélanger jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène.
Ajouter ensuite petit à petit la farine avec la levure en mélangeant à la maryse.
Verser finalement la pâte dans le moule et égalisant la surface.
Placer au milieu du four pour 15 minutes.
Sortir la génoise et sitôt qu'elle est à température ambiante, la couper en deux dans l'épaisseur pour avoir deux tranches identiques.

La mousse:

Ouvrir les fruits de la passion et passer leur chair à la passoire fine pour en extraire le jus.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mettre dans une casserole le jus de fruits de la passion et 120 g de sucre.
Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout mais pas jusqu'à bouillir.
Quand le coulis est bien chaud, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger pour les dissoudre complètement.
Sortir du feu et faire refroidir en remuant jusqu'à ce que le coulis soit à température ambiante. Il ne faut cependant pas trop refroidir au risque que la gélatine se fige.
Monter la crème (qui doit être bien froide) en chantilly ferme.
Verser le coulis dans la crème chantilly et mélanger délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une mousse bien homogène.

Montage, gelée et touche finale:

Chemiser le fond du moule à charnière ainsi que les côtés.
Placer une moitié de la génoise (face coupée vers le haut) au fond du moule à charnière.
Couler la mousse par-dessus et recouvrir de la seconde moitié de la génoise, face coupée vers le bas, en appuyant très légèrement pour bien la coller.
Placer au frigo pour 30 minutes.
Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Extraire la chair de la mangue puis la réduire en purée.
La mettre dans une petite casserole et y ajouter l'eau elle sucre.
Faire monter jusqu'à atteindre l'ébullition en remuant bien.
Quand le coulis est bien chaud, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger pour les dissoudre complètement.
Sortir du feu et faire refroidir en remuant jusqu'à ce que le coulis soit à température ambiante. Il ne faut cependant pas trop refroidir au risque que la gélatine se fige.
Verser délicatement sur toute la surface du biscuit de manière régulière.
Mettre au frigo pour 4 heures au moins (idéalement une nuit).
Retirer le moule, puis délicatement les feuilles de papier sulfurisé.
Une fois démoulé, il ne reste plus qu'à disposer le couper en rectangles et disposer quelques feuilles de menthe fraîches sur le dessus.

Bon appétit !