Très populaire au Japon, le Kasutera, ou Castella, et un gâteau qui tire ses origines du Portugal, où on l'appelle Pão de Castela (Pain de Castille). Il a en effet été importé par les missionnaires portugais à Nagasaki, dont la région en a ensuite fait sa spécialité.

C'est une sorte de combinaison moelleuse entre une génoise et un quatre-quarts. Il est un peu plus dense que la première, mais plus léger que le second. Idéal à déguster pour le goûter avec une tasse de thé.

On le trouve principalement en deux arômes au Japon: nature, ou au matcha. C'est cette seconde déclinaison qu'il m'intéressait d'essayer.

Etant donné que cette recette se réalisera au bain marie, il faudra un moule à cake ou à manquer hermétique. Cela dit, si comme moi tu ne disposes pas d'un moule à cake hermétique, tu peux faire ce que j'ai fait: scotcher les liaisons entre les deux parties du moule à cake de manière à le rendre hermétique.

• 45 g de farine fleur
• 6 g de poudre de thé vert matcha
• 50 g de lait
• 40 g de miel
• 30 g d'huile végétale neutre (colza)
• 3 œufs (séparer les jaunes des blancs)
• 20 g de sucre blanc

• Dans un bol, bien mélanger la farine et la poudre de matcha. Réserver. 
• Dans une casserole, verser le lait, le miel et l'huile, puis faire chauffer à feu moyen jusqu'à une température d'environ 50°C - il faut que le miel soit bien dissout et assimilé au lait. 
• Verser le lait et l'huile dans un grand bol, puis tamiser le mélange farine/matcha dedans.
• Mélanger doucement au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte collante homogène.
• Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit crémeuse et régulière. Réserver. 
• Dans un grand bol, verser les blancs d'oeuf et le sucre, et les fouetter pour les faire monter en neige.
• Ajouter un tiers des œufs en neige dans la crème au matcha et mélanger délicatement au fouet jusqu'à incorporation complète.
• Ajouter le second tiers et procéder de la même manière.
• Finalement, ajouter le dernier tiers et mélanger doucement à la maryse jusqu'à obtenir une mousse complètement homogène.
• Préchauffer le four à 150°C.
• Chemiser un moule à cake ou un moule à manquer hermétique, puis verser la mousse dedans.
• Bien égaliser la mousse pour avoir une surface la plus plate et régulière possible.
• Placer le moule dans un plat à gratin et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à cake.
• Mettre au milieu du four pour 60 à 70 minutes.
• Lorsqu'il est cuit, le cake doit être légèrement doré sur le dessus, et en plantant une lame de couteau dedans, elle doit ressortir sèche.
• Sortir le cake du moule, puis le placer sur une grille.
• Délicatement décoller le papier des côtés et laisser reposer une heure.
• Il ne reste plus qu'à le découper et le déguster.

Bon appétit !