Quantités pour 2 personnes

Temps de préparation: environ 50 minutes

Ingrédients:

• 150 g de riz à risotto
• 1 échalote (ou ½ oignon jaune)
• 1 gousse d'ail
• 1 noix de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 dl de vin blanc sec
• 450 ml de bouillon de légumes
• 10 g de morilles séchées
• 250 g d'asperges fines
• 20 g de parmesan râpé

Préparation:

• Faire tremper les morilles 15 minutes dans de l'eau tiède, puis jeter l'eau de trempage et réserver les morilles.
• Eplucher les asperges aux deux tiers puis les couper en tronçons d'un centimètre de long, en gardant les têtes entières.
• Dans une petite casserole, préparer le bouillon (450ml d'eau + quantité cube ou poudre de bouillon correspondant) et faire chauffer.
• Lorsque le bouillon bout, y plonger les têtes d'asperges pour 2 minutes, puis les en retirer et les réserver au chaud. Retirer le bouillon du feu.
• Hacher finement l'ail et l'échalote.
• Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre, y ajouter l'ail et l'échalote, ainsi que les tronçons d'asperges.
• Faire dorer 2 minutes, puis ajouter la moitié du vin blanc.
• Réduire le feu et laisser cuire à couvert encore 5 minutes.
• Réserver le contenu de la poêle. 
• Reprendre la poêle sans la rincer, remonter à feu chaud, et y verser une c. à soupe d'huile d'olive. 
• Ajouter le riz et bien remuer pour qu'il soit bien régulièrement enrobé de matière grasse.
• Sitôt que les grains de riz deviennent un peu transparents, ajouter la seconde moitié du vin blanc et laisser réduire. 
• Ajouter ensuite la moitié du bouillon et remuer doucement.
• Couper les morilles en lamelles d'un demi-centimètre.
• Après 5 minutes, ajouter la seconde moitié du bouillon, ainsi que les morilles et les asperges (sauf les têtes) et remuer de temps en temps.
• Laisser ensuite cuire le risotto jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé par le riz.
• Finalement, ajouter le parmesan et bien remuer.
• Dresser les assiettes en disposant les têtes d'asperge en étoile sur le risotto.

Bon appétit !