Mise à jour de la recette originale du 20.09.2013.

Dans la lignée des desserts au chocolat, en voilà un pas compliqué du tout et totalement gourmand: la mousse au chocolat ! Et cette version ferme mais crémeuse à souhait te fera très vite oublier celles que tu as pu déguster jusque-là. Le plus difficile sera de patienter les trois heures nécessaires à ce qu'elle prenne avant de l'engloutir.

L'ajout de café est totalement facultatif, mais à petite dose il permet de donner une petite touche très agréable au goût.

Pour les ultra gourmands : avec 50 g de chocolat au lait laissé à température ambiante, préparez de tous petits cubes à ajouter après avoir incorporé les blancs avec la masse au chocolat. Cela ajoutera une petite texture à la mousse que vous serez tentés de refaire à chaque fois 😉 Ou sinon vous pouvez simplement ajouter des copeaux de chocolat sur le dessus de la mousse juste avant de servir.

La quantité de la recette correspond à 6 portions "raisonnables". Prévoyez plutôt pour 4 personnes si la mousse est destinée à des gourmands.

• 150 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait
• 2 c. à soupe de rhum (ou de cognac)
• 1 petite c. à soupe de café fort (express)
• 3 oeufs (2 jaunes, 3 blancs)
• 200 ml de crème entière
• 1 pincée de sel

• Dans une petite casserole, concasser et mélanger les chocolats.
• Dans une plus grande casserole, verser 5 cm d’eau chaude et mettre à chauffer à feu moyen. 
• Mettre la casserole avec le chocolat dans celle avec l’eau pour faire fondre le chocolat en bain marie. 
• Une fois le chocolat fondu, sortir du feu et ajouter le rhum et le café. La masse va sécher et se solidifier un peu. 
• Laisser un peu refroidir et incorporer les jaunes d’œuf. Là, la masse va redevenir plus crémeuse et brillante.
• Verser doucement la moitié de la crème sur la masse au chocolat et bien mélanger. 
• Fouetter l’autre moitié de la crème bien froide jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. 
• Ajouter la chantilly à la crème au chocolat et bien mélanger à la maryse jusqu'à obtenir un début de mousse bien homogène.
• Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
• Quand ils ont bien pris, les mélanger délicatement à la maryse au reste de la préparation jusqu'à ne plus les y distinguer.
• Verser ensuite la mousse dans un plat ou dans des verrines individuelles, et mettre au frais pour au moins trois heures.