Seconde mise à jour de la recette originale du 20.09.2013.

Une nouvelle mise à jour de ce classique avec une amélioration tant niveau temps, que texture, que facilité de préparation. Aucun raison de ne pas s'y mettre alors !

Dans la lignée des desserts au chocolat, en voilà un pas compliqué du tout et totalement gourmand: la mousse au chocolat ! Et cette version ferme mais crémeuse à souhait te fera très vite oublier celles que tu as pu déguster jusque-là. Le plus difficile sera de patienter les trois heures nécessaires à ce qu'elle prenne avant de l'engloutir.

L'ajout de café est totalement facultatif, mais à petite dose il permet de donner une petite touche très agréable au goût. Personnellement, avec les années, je tends à substituer le café par de la fève de tonka finement râpée: son petit goût vanillé est à tomber.

La quantité de la recette correspond à 6 portions "raisonnables". Prévoyez plutôt pour 4 personnes si la mousse est destinée à des gourmand·e·s.

• 150 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait
• 2 c. à soupe de rhum brun
• 1 petite c. à soupe de café fort (express) ou un peu de fève tonka râpée
• 3 oeufs (2 jaunes, 3 blancs)
• 200 ml de crème entière
• 1 pincée de sel

• Dans une petite casserole, concasser et mélanger les chocolats.
• Dans une plus grande casserole, verser 5 cm d’eau chaude et mettre à chauffer à feu moyen. 
• Mettre la casserole avec le chocolat dans celle avec l’eau pour faire fondre le chocolat en bain marie. 
• Une fois le chocolat fondu, sortir la casserole du feu, ajouter doucement la moitié de la crème et bien mélanger jusqu'à avoir une crème chocolat lisse.
• Ajouter ensuite le rhum et le café (ou la tonka) et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Procéder de la même manière avec les jaunes d'oeufs et réserver.
• Fouetter la seconde moitié de la crème bien froide jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. 
• Ajouter la chantilly à la crème au chocolat et mélanger à la maryse jusqu'à obtenir une masse bien homogène.
• Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
• Quand ils ont bien pris, les mélanger délicatement à la maryse au reste de la préparation jusqu'à ne plus les y distinguer.
• Verser ensuite la mousse dans un plat ou dans des verrines individuelles, et mettre au frais pour au moins trois heures.