Tiramisù au citron - Potes-au-Feu.ch

Comme je l'avais annoncé lors du dernier Tiramisù (j'avoue, ça remonte un peu), celui-ci n'était pas le dernier.

Étant amateur de desserts au citron (après le chocolat, bien évidemment), il fallait que je teste une déclinaison citronnée du Tiramisù qui me titile depuis bientôt plus d'une année.

J'ai enfin eu l'occasion de m'y mettre, et je dois avouer que le résultat m'a tout à fait satisfait.

A servir très très frais, il est très léger avec une petite pointe d'acidité agréable en bouche.

Quantité pour 8 personnes

Temps de préparation : environ 1 heure

Ingrédients :

200 g de biscuits à la cuillère
100 g de sucre blanc
5 oeufs
500 g de mascarpone
3 citrons non traité
30 g de sucre blanc
5 c. à soupe de Limoncello (env. 30 g)

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans deux grands bols.
Ajouter les 100 g de sucre aux jaunes d'oeufs, et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.
Y ajouter le mascarpone et fouetter, d’abord doucement, jusqu'à obtenir une masse régulière.
Râper délicatement les zestes des 3 citrons. Garder une cuillère à soupe de zestes de côté pour la fin, ajouter le reste à la masse au mascarpone.
Ajouter également à la masse le jus d’un des citrons et bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer doucement les blancs dans le mélange jaunes-mascarpone à la maryse pour ne pas les faire retomber, jusqu'à obtenir une crème/mousse épaisse. Réserver au frais.
Dans une petite casserole, préparer le sirop en mettant le jus d’un citron avec le limoncello et les 30 g de sucre, puis en faisant chauffer légèrement jusqu'à atteindre l'ébullition (cela fera évaporer l'alcool).
Verser ensuite le sirop dans un petit plat.
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et tapisser le fond d'un plat rectangulaire ou d'une verrine.
Ajouter une couche de la masse préparée, de même épaisseur que les biscuits.
Refaire une couche de biscuits imbibés, et recouvrir d'une nouvelle couche de masse.
Selon la taille du plat, faire 2 ou trois étages, mais toujours finir par la couche de masse.
Recouvrir de quelques zestes pour décorer puis laisser au frais pour au moins 4 heures, et déguster dans les 48 heures.