C'est la pleine saison des coings. J'avoue que c'est un fruit avec lequel je ne travaille que très peu souvent. A vrai dire ce n'est que la deuxième fois que je les utilisais en cuisine. La première fois pour préparer ce dessert : Mousse de coings miel-cannelle.

Cette fois-ci, parce que j'apprécie cette douceur en particulier avec les fromages, j'ai voulu m'essayer à réaliser un classique: la gelée de coings.

Elle n'est pas compliquée à préparer en soit, mais nécessite un peu de temps et d'huile de coude tout de même. Mais le jeu en vaut la chandelle !

• 1 kg de coings
• Le jus d'un citron
• Sucre (env. 500 g)

• Laver et frotter les coings pour en retirer la couche de peluche.
• Les couper en dés grossiers et les mettre tels quels dans une casserole.
• Ajouter le jus de citron et de l'eau jusqu'à tout juste couvrir les coings.
• Faire chauffer jusqu'à atteindre ébullition, puis laisser mijoter pendant 1 heure.
• Verser l'eau de cuisson dans une autre casserole en la filtrant, et laisser égoutter les dés de coings pendant 3 heures en récupérant le jus.
• Afin de récolter un maximum de pectine, mettre la moitié des dés de coings dans le centre d'un torchon, puis le resserrer petit à petit afin de faire passer le jus à travers le torchon. Ceci prendra un peu de temps, et il faut bien malaxer les fruits pour les réduire en purée afin que le jus s'écoule à travers le tissu. Quand il n'y a plus beaucoup de jus, vider le torchon (être mettre la chair au compost) et répéter l'opération avec la seconde moitié.
• Peser l'eau de cuisson et le jus ensemble, et y ajouter 60% du poids en sucre.
• Faire chauffer jusqu'à atteindre ébullition puis laisser réduire à feu moyen-fort (ça doit buller).
• Une fois que le liquide se transforme en un sirop et colle aux bords de la casserole, c'est prêt.
• Verser la gelée encore liquide et chaude dans des bocaux préalablement stérilisés et chauffés, et fermer immédiatement.
• Laisser les pots se tempérer quelques heures avant de les mettre au frigo. Une fois au froid, les laisser prendre 24 heures avant de déguster 😉.

Bon appétit !